Le Rythme des bourgeons



  • Modèle d'inspiration : Saison fermentée aux levures sauvages de pinot noir du domaine Nival puis élevée 24 mois en foudre de Brunello
  • Alcool : 5.5% alc./vol.

Description

L’alchimie prend racine dans le pied de cuve des raisins de pinot noir du Domaine Nival ruisselant au fond d’un foudre de Brunello et recouvert d’une bière saison du Trou du diable. Au bout de huit saisons, l’amalgame issu de la fermentation naturelle des levures sauvages du raisin, multipliées de façon exponentielle, est cousine des vins nature. Des lueurs jaune paille miroitent et laissent danser un pétillement champenois vif, mais dont la tenue est éphémère. On flaire les fruits à noyaux mûrs, le foin et la paille au soleil, la fleur de pommier et le carré au miel. Les goûts tranchants du raisin et de la bière rafraîchissante valsent dans une bouche texturée et crémeuse, mais sèche, surmontée par le raisin, la pomme rouge et leurs pépins.