St-André-Claymore aux cerises

On pourrait la qualifier de brune, mais en y plongeant bien les yeux, on découvre le rouge rubis parfois voilé du trouble d’une bière non filtrée.  Son nez, dominé par le malt et le sucre caramélisé, laisse passer un parfum de fruit s’apparentant à celui du cassis ou de la cerise. Pris par l’envie de s’en abreuver, on est aussitôt surpris par une imposante arrivée en bouche où l’alcool est maître.  Rapidement, des saveurs de caramel écossais et de fruits confits emboîtent le pas pour mener à une finale en bouche ample, généreuse et texturée.  La mousse, comme celui qui s’abreuve, suit le fil des gorgées en s’accrochant au verre.  Pour cette version de la St-André, nous avons patiemment fait macérer des cerises grillottes de Charette, en Mauricie.  Ce procédé met en avant le goût de fruits confits déjà présent dans le nectar.