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Le Rythme des bourgeons

Type
Saison fermentée avec des levures de Pinot noir
Temps de vieillissement
24 mois
Format(s)
750 ML
Alcool
5.5%
Type de barrique
Foudre toscan de Brunello
Le Rythme des bourgeons

Bière longuement fermentée à partir de levures indigènes provenant du pied de cuve de Pinot noir du Domaine du Nival. On flaire les fruits à noyaux mûrs, le foin et la paille au soleil, la fleur de pommier et le carré au miel. Les goûts tranchants du raisin et de la bière rafraîchissante valsent dans une bouche texturée et crémeuse, mais sèche, surmontée par le raisin, la pomme rouge et leurs pépins.

Dégustation
Création
Apparence
Jaune paille, pétillement vif et éphémère
Arômes
Fruits à noyaux mûrs, fleur de pommier, carré au miel, boisé subtilement ''bretté''
Goût
Vin nature, raisin, pomme rouge et leurs pépins
Finale
Texturée et crémeuse, mais sèche
Accords mets
Gravlax, tartares de poisson, salade fraîche et fromages légers
Température de service
4 à 6 degrés
Gazéification
Naturelle
Levure
Levures indigènes du pied de cuve de pinot noir du Domaine du Nival
Date de création
3 juillet 2020
Saviez-vous que

L’alchimie prend racine dans le pied de cuve des raisins de pinot noir du Domaine du Nival ruisselant au fond d’un foudre de Brunello et recouvert d’une bière saison du Trou du diable. Au bout de huit saisons, l’amalgame issu de la fermentation naturelle des levures sauvages du raisin, multipliées de façon exponentielle, est cousine des vins nature.

Les bourgeons étoilent les branches, voici le retour du bonheur!”

Antonio Spinelli